1、基础知识。绪论、工具、设施认知、原料知识、基本操作技术、一般制做程序;

2、水调面团。水调面团的特点与成团原理：各类水调面团的特点与调制;

3、膨松面团。酵母膨松法;化学膨松法;物理膨松法;

4、油酥面团。油酥面团的类型、功能和调制方式;油酥制品的做法;油酥制品的类型;

5、蛋和面团。蛋和面团的特点和类型;蛋和面团的调制原理;

6、米类和米粉制品。米粉和面粉的区别;米粉的磨制：一般米糕的做法：

7、制馅。馅心的特点与作用：咸馅制做法;甜馅制做法;包馅的比例与要求;

8、成型。搓、包、卷、捏法：抻、切、削、拨法：叠、摊、擀、按法：钳花、模印、滚粘、镶嵌法：

9、熟制。熟制的重要性;蒸、煮法;炸、煎法;烤、烙法;

10、面点制作实例